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2005.08.05

50個の理由

お暑うございますブヒ by 子マダム

DSCN0334
限定50個のシュークリーム
このところ暑いので夕方まで残ることも多いのですが
一時期、連日開店1時間足らずで売り切れてしまい

「なんでもっと沢山作らないのよっ!!!」

と、
あるお客様に怒鳴られたことがありました。
他にも数組のお客様がいらっしゃる店内で・・・

私、接客業にたずさわる者としてタブーなんですが
ついカッとなりまして・・・

うちはシュークリームの専門店ではありません
他の何種類とあるケーキも、パンも
そこのクッキーもマドレーヌも全部
たったひとりで
一から手作りでやっています。
ですから、
ひとつのアイテムを1日に何百個とか無理なんです。
50個でもかなりいっぱいいっぱいなんです。
どうしても大量にシュークリームが必要なら
(その方は25個欲しかったらしいです・・・が、完売してた)
申し訳有りませんが
うちでは対応できませんから
どうぞ他のケーキ屋さんにいらしてください

・・・というような趣旨の発言を
かなりキレ気味に言ってしまった・・・と思います
後でパティシェにも叱られましたから。
その時は私も感情的になってましたから
「どう思われたっていい!気に入らなきゃ来なくて結構!」
なんて毒を吐いてたんですが
冷静になってみれば
もっと上手に対応できただろうに・・・と思います(T_T)

50個しか作らない理由は他にもあります。
うちのシュー1個¥130で販売させていただいてますが
かけている材料費・コスト・手間・・・を考えると
その1.5~2倍はいただきたい商品なんです。

同価格帯のシュークリームは多々あります
有名店から、コンビニから、デパ地下などにも・・・
でも、その内容といいますか
クオリティはうちのがトップクラスだと自信を持って言えます。
すごいぶっちゃけてしまった!(^^;)

だってね、
いろんな市販品とかあるんですよ
できてるカスタードクリーム
シュークリーム専用の油脂(無味無臭・でもこれを使うと誰でも失敗無くシューが膨らむ)
果ては
できてるシュー皮(オーブンに入れるだけ!)
・・・有名店でも意外とこっそり使ってたり・・・?
そういうの使えば作業効率よく大量生産も可能ですよね。

でもうちは
自前でカスター炊いて
バニラビーンズも惜しみなく使って
いいバターと粉でシュー生地を練って
ひとつひとつ、まぁるく絞って
そんなだから、形が不揃いなのはご愛敬で
そこにたっぷり、クリームを詰めて
そうやって、作っていきたいんです。
だから、1日50個。

コンビニでも買えるシュークリームだけど
きちんとした素材で、手間ひまかけて作れば
こんなに美味しいものなんだよ

と、いうことを知って頂きたくて。
だから、コンビニ価格にしているのです。

シュークリーム以外のお菓子も同じです。
うちが、比較的シンプルで、オーソドックスなケーキが多いのは
それらを、いい材料を使って丁寧に作ることで
なんか違う!って思って頂きたいからなんです。
まずは、お手頃なシュークリームから
りえぞんの味を知って頂いて
お気に召したらお友達にプレゼントしたり
誕生日やクリスマスケーキもお願いしようかな?
という感じに発展したらいいな・・・と思ってます。

たかがシュークリーム、されど、シュークリーム。
ありふれたお菓子でも、ちゃんと手作りされた
「上質のおやつ」を楽しんで頂きたい。
それが、りえぞんの願いです。

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コメント

こんばんは。
マダムやパティシエの思い、りえぞんの願い、しかと受けとめてるつもりです! 初めていただいたときに、舌に伝わってきましたもの。「上質のおやつ」、これからも楽しみにしています。

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